<<Ali menti: il cibo mette le ali alle menti (non sempre), in qualche caso dovrebbe migliorare la scorrevolezza e la velocità del ragionamento, spesso consola, può essere buono e bello, ma non per questo giova alla salute, come molte altre cose belle e buone; è parente stretto dell'arte, più di quanto non appaia a prima vista.
L'arte come cibo per la mente è dunque l idea di fondo di questa rassegna; già nel 91 la galleria IL GABBIANO della Spezia mise in mostra questo legame, tanto intrigante quanto difficile da spiegare a livello razionale con Il cibo nell' arte. In Italia fu una delle prime incursioni in ambiti percettivi fuori dai ristretti confini della visione, allargata in
direzioni totalmente inesplorate o quasi. In quell' occasione scrissi: Mangiare un alimento desiderato stimola la produzione di oppioidi endogeni, le sostanze naturali del piacere: il gusto si potrebbe ridurre così ad un fenomeno chimico, oppure si potrebbe affermare che il dolore viene vinto da sostanze la cui produzione si innesca mediante l'ingestione di cibi graditi. Aprirebbe nuovi orizzonti lo stabilire se anche la visione di opere d arte gradite provoca gli stessi oppioidi, con conseguente stato di piacere, e si otterrebbero così acquisizioni sulle analogie riscontrabili tra gusto come percezione e gusto estetico, oppure sull'arte come sedativo e sui pericoli che ne derivano. Mai, come in questi
ultimi anni, è apparso difficile, rischioso o addirittura sbagliato cercare di definire il gusto estetico contemporaneo, influenzato dalle mode, stravolto da apporti esterni sempre più numerosi e incontrollabili, oltre che slegato da necessità come quella del «bello» o del «vero», o del dover rappresentare qualcosa in sé. Basta sfogliare il vocabolario: Gusto: senso che permette di avvertire il sapore dei cibi attraverso le papille gustative; sensazione dovuta al sapore dei cibi, bevande e simili; piacere, soddisfazione, inclinazione, voglia; attitudine discernere pregi e difet t i di un opera d arte, sensibilità a ciò che è bello, complesso delle tendenze estetiche che caratterizzano il modo di
giudicare e di esprimersi di un epoca, di una scuola, di un autore. Raffinato, fine, grossolano, acuto, ottuso, delicato, rozzo, salato, dolce, amaro, acido. Assaggiare, saggiare, provare, assaporare, pregustare, gustare, degustare, disgustare, nauseare, stomacare, avere, esercitare, perdere, riacquistare, formare, educare, raffinare: basta leggere
per sentirsi sazi>>.

Mara Borzone

catalogo in galleria
edito da SAKROS Arte Contemporanea, Carrara, in collaborazione con galleria IL GABBIANO arte
contemporanea | testo di Mara Borzone | progetto grafico Marta Manini | fotografie Mario Commone